BÚN CÁ NINH HÒA
Descriptions
Bún cá Ninh Hòa là một món ngon đặc sản của vùng biển Ninh Hòa,Khánh Hòa. Không nổi tiếng như phở, không lạ miệng như cao lầu, bún cá Ninh Hòa có nước trong và có vị ngọt thanh tao, hấp dẫn thấm đẫm mùi vị mặn mòi của xứ biển. Người Ninh Hòa dùng bún cá cả buổi sáng lẫn buổi tối. Tại Ninh Hòa có nhiều hàng bún cá, có thể là những gánh bún cá bên đường, những chiếc lều nhỏ che tạm tềnh toàng, những quán cóc sơ sài với vài bộ bàn ghế đơn giản và đặc biệt là quán nào cũng đông khách. Đối với người Ninh Hòa món bún cá là số một. Bún cá Ninh Hòa cách chế biến không cầu kỳ, giá cả bình dân. Sau này bún cá Ninh Hòa du nhập và phát triển ở Nha Trang nên còn gọi là bún cá Nha Trang.
Nước dùng[1]: nấu từ cá dầm và chả cá, nêm gia vị vừa ăn, không dùng dầu, mỡ và bột ngọt. Sau đó thả vào vài lát cà chua, vài cọng hành hoa thái sẵn để giữ mùi thơm và tăng vị quyến rũ của món ăn. Nước dùng phải trong, có vị ngọt tự nhiên của cá tươi, có vị chua dìu dịu của cà chua chín không đục, không có mùi tanh.
Cá dầm: Nấu bằng cá bò hoặc cá cờ vùng biển Hòn Khói, Ninh Hòa [2] thật tươi, thì nước mới ngon và ngọt. Cá làm sạch, lấy thịt, bỏ da và xương, cho vào nồi nước khi sôi, cá chín thì dầm nhỏ theo từng thớ thịt.
Chả cá: Cá đỏ, cá thu ảo, cá nhồng, cá chai, hay cá rựa tươi nạo lấy thịt, bỏ vào cối đá và quết liên tục khoảng hai mươi phút, không được nghỉ để thịt cá thật dai.[3]. Sau đó cho gia vị như đường, muối, bột ngọt, tỏi, tiêu hột vào rồi quết tiếp, vừa quết vừa nhúng chày vào dầu ăn cho khỏi bị dính cá. Quết đến khi nào thấy thịt cá dẻo dính chặt vào nhau là đạt yêu cầu. Sau đó bắt thành từng giề hoặc vò từng viên, rồi nấu chung với nồi nước dùng. Khi nào chả chín, vớt ra bỏ vào tô bún.
Bún: Bún cá Ninh Hòa thường dùng bún lá. Bún lá làm công phu do phải vắt bún thành từng khoanh nhìn như chiếc lá và xếp trên những miếng lá chuối xanh cắt tròn trịa, khi xếp chồng lên bún không dính vào nhau. Bún lá vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.
Rau: Rau dùng trong món bún cá Ninh Hòa là rau ghém gồm xà lách, rau thơm xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá cọng dài.
Bún bỏ vào tô, sắp lên trên vài miếng chả cá, một ít sứa tươi, múc vào một vá [4] nước dùng, trong đó có thêm cá dầm. Trước khi ăn, thêm tí ớt hiểm đã quết nhỏ, một tí mắm tôm, rồi vắt vào miếng chanh.
Add a review